1、火爆腰花肝片同样注意爆炒火候很重要，不宜过老肉棉不脆，也不宜过嫩料不出味肉生由于火旺，做火爆类的菜时注意安全黄鳝在重庆可是很多人的最爱，它的做法也是很多，火爆的干煸的泡椒的麻辣的水煮的等等，火爆鳝片，是一道家常川菜，一般的大排档都有这个菜味道微辣；原料鳝鱼大蒜姜洋葱酱油蚕豆淀粉胡椒干辣椒料酒做法1将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成长片2洋葱去老皮洗净切片干红椒切小片，生姜大蒜洗净，均切成末3炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒4；炒鳝鱼的做法 1将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成24 厘米长片2洋葱去老皮，洗净，切成片3干红椒切成小片4生姜大蒜洗净，均切成末5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油生姜；锅中留油少许，爆炒姜切末蒜切末豆瓣酱干辣椒切末，再放入鳝片芹菜酱油糖味精同炒翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋香油葱花煸炒即可干煸鳝片的小窍门厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳干煸鳝片做法材料鳝鱼 300克泡姜片 5片芹菜 75；要制作一道美味的红辣椒爆炒鳝片，你需要准备以下基本材料一条鳝鱼，约400克，选择稍微大一些的，保证口感丰富 鲜红辣椒大约150克，为菜肴增添鲜艳色彩和独特的辣味 姜丝10克，增添菜肴的香味 蒜末10克，提升菜肴的层次感 花椒5粒，为菜肴增添一丝麻香 料酒8克，用于去腥提味；炒鳝鱼的做法1 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成24 厘米长片2 洋葱去老皮，洗净，切成片3 干红椒切成小片4 生姜大蒜洗净，均切成末5 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6 将鳝鱼爆炒起卷时，放入；炒鳝鱼的做法1将鳝鱼洗净处理，切成长片2洋葱去老皮，洗净，切成片3干红椒切成小片4生姜大蒜洗净，均切成末5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油生姜洋葱干椒料酒，加盖焖焖片刻后，放入鲜汤适量再焖7；炒鳝片的做法步骤 1 鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块2 姜蒜切片3 把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用4 起油锅，鳝鱼炒至变色5 加姜蒜片料酒老抽，盐炒匀6 加炒好的青椒洋葱7 大火翻炒至熟软出锅；3炒鳝鱼的做法1将鳝鱼洗净处理，切成长片2洋葱去老皮，洗净，切成片3干红椒切成小片4生姜大蒜洗净，均切成末5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6将鳝鱼爆炒起卷时4接着加入白糖，胡椒粉和适量清水进行炖煮，炖煮的时候大家要多注意观察，差多熟的时候开始收汁收。

2、2鳝鱼宰杀去骨和头尾，快速烧烫放入冷水中，洗去白色粘膜，切成寸长的片，放入盘中备用3洋葱切莲花瓣蒜苔切寸段，红椒切片用刀切些葱末蒜末和姜末吃辣的人可以准备些干辣椒4大火烧热炒锅，加油烧热放入葱姜末干红椒爆香放入洋葱蒜苔红椒片略炒放入鳝片翻炒。

3、步骤1 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成24 厘米长片2 洋葱去老皮，洗净，切成片3 干红椒切成小片4 生姜大蒜洗净，均切成末5 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油生姜；2 腌制鳝鱼片在鳝鱼片中加入适量的料酒食盐和少许白糖，腌制1015分钟3 炒制过程烧热锅，倒入食用油油温适中时，放入蒜片姜片爆炒出香味加入腌制好的鳝鱼片，大火快速翻炒，至鳝鱼片变色加入青椒或红椒段，继续翻炒倒入适量的酱油，翻炒均匀，至鳝片熟透4 调味出锅根据；大蒜炒鳝片 用料 黄鳝 五条 大蒜 2 瓣 姜 3片 料酒 1 勺 盐 2 克 生抽 1 勺 大蒜炒鳝片的做法 黄鳝让卖家帮忙收拾，直接去骨，回家烧滚水，把膳片放入烫下，黄鳝身上有层滑腻腻的东西，烫下会变白色，然后用自来水把身上的白色冲掉就可以了，干净漂亮；生姜切丝，大蒜切片，红椒切片，都放一边备用炒鳝片锅里多倒点油，大火烧到八成热把鳝片倒进去爆炒，记得轻轻炒动，受热要均匀看到鱼肉颜色变白，就可以捞起来滤油啦炒香调料锅里留点底油，继续大火烧放入郫县豆瓣酱生姜大蒜红椒炒香，味道立马就出来啦混合炒制把爆好的鳝；步骤黄鳝洗净切段，用料酒盐腌制15分钟将腌好的黄鳝放在盘中，铺上咸肉片葱姜蒜，淋上少许生抽上锅蒸1015分钟，取出撒上葱花即可蒜香鳝片 材料黄鳝大蒜老姜干辣椒泡辣椒二荆条花椒粒红甜椒青辣椒香葱盐胡椒粉料酒油郫县豆瓣生抽白糖步骤黄鳝。

4、干煸鳝片的做法如下1鳝鱼芹菜蒜大葱花椒干辣椒豆瓣酱2鳝鱼切片，洗净血水新鲜的鳝血实际上很有营养价值，是补血上品，但一般是在菜市场购买杀好的，可能不卫生芹菜大葱切段备用3干辣椒按自己口味1两，蒜片，姜丝，花椒适量豆瓣备用4两油烧八成熟，下干。